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色香味俱全 古城之外的大理美食
2016-03-30 23:18:56  来源:[db:来源]   作者:[db:作者]
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大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,您均可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,下面小编就为大家分享14种古城之外的大理美食。

一、耙(pa)肉饵丝

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耙肉指的是煮得很烂的肉,烂而不碎、不柴,入口即化。吃这么一碗饵丝,光吃瘦肉“帽子”可没劲透了,一定要请店家舀上那种带肥肉的“耙肉帽子”才好。那吃的完全不叫肥肉,而好像是在吸食煮高汤的棒骨骨髓,香浓滑口,却没有那么腻!吃的时候在汤碗里浇上各种调料,来上一勺葱花,拌一拌,好吃的不要不要的。当然除了饵丝,也有耙肉米线之类的。

二、巍山凉粉

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巍山是大理境内的一个古城,可惜还没去过。听说好吃的也是满大街。不知道凉粉这个名儿的,在当地是不是有很多不同类型,反正试过的都挺好吃,酸酸甜甜,也可以要纯酸辣的,不加甜酱油的。配上泡白菜泡萝卜,暑天吃,估计能清爽上天。

三、吹肝

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全国很多地方都有年前杀猪吃杀猪饭的习惯,有着各式各样的杀猪菜,可惜叔目前还没有全部尝过来连看都没看过来,仍需努力啊!好了,说回吹肝。

四、大理粑粑

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也叫喜洲粑粑、破酥粑粑,喜州也是大理境内的一个古城。你别看这粑粑就跟北方的大饼差也不离,却非常的“破酥”,破酥这个词我目前还没有想到一个好的形容,用软硬适中也不全面,反正香、酥、软、糯这些特点只是其中的一部分。烤制大理粑粑的时候是用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香。馅儿有红糖、苏子、葱花等等,皮是用麦面做成的。

五、猪酐酢

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一种荤腌制品,并不是用猪肝,而是用猪肋骨,撒上盐加上当地出产的花椒面、辣椒面、老姜丝、白酒、草果、八角、茴香籽等,放到瓦罐里腌制而成。吃的时候用没有沾过油水的筷子夹出来,放到饭甑子上蒸了吃,可以作调料炒菜炒肉煮鱼吃,也可以单吃下饭。无论是炒、炸、溜、煮都是香气袭人,辣香四溢。不知道这道美味和云南其他地方称为“骨头参”的东西是不是就是一种。

六、乳饼

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比起满大街的乳扇来说,乳饼的口感更好,但初次尝试,可能觉得奶腥很重,点一份乳饼夹火腿会好一些。饼是用鲜牛乳或羊乳做成的。

七、弥渡卷蹄

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卷蹄味道微酸,可贮存8-10月而色味不变,贮存时间越长,味道越美。做法是将猪蹄里的骨头用特别的方法抽挑出来,将皮肉卷起,抹上各种调味品并用棉线绑住腌制,吃的时候,皮肉已再次“连”为整体,成为一卷,只需切成片,蒸熟即可。当然这个做法纯属个人推测……

八、炒/煮酸木瓜鸡

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九、永平黄焖鸡

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十、生皮

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滇西一带老辈人喜食生肉,有的直接吃生,有的用柠檬汁“折”白熟再吃,而这道生皮属于半生不熟。半生不熟的猪皮,有一股激灵灵的清脆嚼劲,不是本地人估计不敢吃。当然也有全熟的吃法可以解馋,那就只是吃的酱料了。

十一、凉鸡米线

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十二、海稍鱼

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十三、砂锅鱼

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十四、海菜

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海菜很漂亮,大多用来煮汤,个人比较喜欢凉拌,酸酸辣辣爽口得紧!

高寒 本文来源:哈好网 责任编辑:高寒_NQ2523
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